京都蒸餾廠

京都蒸溜所「季之美」

「季之美」意思為「四季之美」 , 將日本傳統美學與琴酒工藝結合 , 無論是蒸餾、調、乃至於裝瓶 , 全部白分之百京都製作。

京都蒸餾所創立於2015年，是日本第一家琴氈酒蒸餾廠，由英國一番公司(Number One Drinks)創辦人Marcin Miller和David Croll共同打造。將日本產‧京都產的原料、京都的傳統圖案與氈酒這種洋酒相融合—京都蒸餾所負責人David 便是在如此嶄新的創意之下，設立了日本第一家氈酒專門蒸餾所來製作精釀氈酒，原本經營威士忌進口銷售事業的David，在思考未來的事業發展時，注意到了國外逐漸盛起的精釀氈酒。加上他在造訪京都時感受到的特殊氛圍，以及對於細心打造優質產品的京都工匠技藝深有感觸的經驗下，讓他決定要在京都當地製作精釀氈酒。京都蒸餾廠是全日本首間琴酒蒸餾廠 , 更是目前京都唯一取得烈酒認證的酒廠。

感受「京都」氣息的商品包裝

負責監修「季之美」商品包裝的，是創業於寬永元年（1624年）的京都唐紙店「雲母唐長」。京都唐紙採用了一般用於拉門紙等處的美麗花紋與金銀泥做裝飾，以其圖案為設計概念的商品包裝典雅並富東方色彩，同樣讓人感受到一股「京都」氣息。

藉由日本首創的精釀氈酒打造出「京都風格」

David在製作精釀氈酒時，堅持採用日本產，尤其是京都產的素材。一般來說，氈酒用的芳香植物大多是從全世界收集素材，不過「季之美」除了日本找不到的杜松子和鳶尾之外，都堅持採用日本產的芳香植物。不僅如此，其所採用的檜、柚子、檸檬、玉露、薑、山椒、樹芽、紫蘇及細竹等素材，全都能讓人感受到「日本」氣息。他表示，一開始曾經嘗試過多達61種素材，在聽取顧客意見後不斷改良及在精挑細選之下，才精簡到現在的11種。

「季之美」

氈酒的基酒一般多半使用玉米、大麥、小麥等等，而「季之美」則首開先例使用了米酒。「季之美」最大的特色，就是採用日本的原料為基底來製作。釀造氈酒的基礎是基酒、調配水、源自芳香植物的香料成分。「季之美」在氈酒當中首開先例使用米酒做為基酒，調配水選擇京都伏見的名水。而芳香植物方面則採用紫蘇、山椒、柚子、檜、薑、細竹、樹芽、檸檬等許多日本食材。因此，也很適合搭配生魚片或紅燒青甘魚之類的日本料理。米酒特色在於微微甜味與柔和清新的口感，這些都是「季之美」的醇厚風味所不可或缺的。

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