大嶺酒造 Ohmine

 大嶺酒造 Ohmine

「大嶺酒造」是1822 (文政5)年創立，1955 (昭和30)關門大吉。2004年還在紐約的一家設計公司工作，同是出生於日本山口縣美祢市的秋山剛志先生，想在故鄉釀酒。他在2010年(平成23)返回日本後，擔起大樑，重新打造已經停業50年的大嶺酒造，開啟了新世代的釀酒事業 ，並宣布了日本清酒品牌 「Ohmine」。 從此，「大嶺酒造」在休眠半個世紀後復活，再戰清酒的世界。

「大嶺酒造」位於山口縣，而山口縣是日本本州最西端的都道府縣，隔關門海峽與九州地方相望。縣治為山口市，最大城市為下關市。山口縣有連結了九州和本州的橋樑，臨近瀨戶內海這個天然漁場，自然擁有豐富的海產和獨特的精緻。縣內著名景點包括日本最大的喀斯特高原「秋吉台」，著名的鐘乳石岩洞「秋芳洞」，絕美的「角島大橋」，CNN評為日本最美31選之一的「元乃隅稻成神社」。

秋山剛志先生對於山口縣的自然環境非常有自信，大嶺的清酒，原料採用當地農家契作的最高等級「山田錦」酒米，與廣為人熟知的「弁天」神水，弁天的湧水被譽為神的飲用水。雖然酒造目前的規模不大，而款色也不算太多，但走得是清甜順滑的風格，帶有水蜜桃，葡萄的果香，酒體雖輕但米的回甘也能在後段突出，略帶生酒的新鮮特質。

作為年輕一代日本的釀酒師，在意的當然不止與酒體本身，邀請到瑞典的設計工作室 Stockholm Design Lab，操刀瓶身，極簡黑白的基調的設計，反應傳統清酒標通常是和紙與墨筆字的組合，但為了國外的消費者，漢字不具辨識力的切角，因而採用一到五粒米來分別： 純米大吟釀 JMDG、純米吟釀 JMG、純米 JM、 無規格日本酒。此外，玻璃的外瓶也特別採用不透光的材質，使酒不會變質。大嶺的酒就如它清新外表般，酒氣不重，帶點苦澀，並以酸甜的白桃香氣作為尾韻。好喝到甚至被日本政府主辦的瑞士達沃斯(Davos)世界經濟論壇與米芝蓮三星餐廳使用，絕對是近十年清酒界的後起之秀！

大嶺的酒就如它清新外表般，酒氣不重，帶點苦澀，並以白桃香的酸甜氣作為餘韻。甚至於2013年被日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇與米芝蓮三星餐廳使用！