日本威士忌 (Japanese Whisky)

日本威士忌

日本兩位威士忌大師：一位是「日果Nikka」的創辦人「竹鶴政孝」人稱「日本威士忌之父」，另一位是「三得利威士忌」的創辦人「鳥井信治郎」。鳥井信治郎洞察到威士忌的商機，進而邀請曾赴蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴正孝擔任廠長，傳統蘇格蘭技術釀造的新酒有濃濃的煙燻味，日本消費者接受度不高，後因鳥井信治郎認為東西方口感喜好差異，主張生產偏向東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴意見產生分歧，便分道揚鑣。從2003年開始，日本威士忌屢獲國際大獎，引起了全世界的關注。

而擁有好的品質與國際知名度，是讓酒款漲價的基礎。但飆漲的主因是「停售」，消息一出便引發了搶購熱潮，但其實停售並不代表停產，只是針對部分酒款停止販賣，也不保證日後不會再推出。而停售的主因是世界各地的需求量大增，超出預期內的銷量，需要調整產能，而調整產能也不是一兩年就能做到的，至少也得10-20年才能夠調整所有產線並產出酒款。2014年NHK推出的日劇「阿政與愛莉」就是改編自竹鶴政孝與蘇格蘭愛妻的故事，也掀起了一波日本威士忌的熱潮。

 2018 年「日本洋酒酒造組合」開始檢討重新定義日本威士忌。2019 年的東京威士忌與烈酒競賽（Tokyo Whisky & Spirit Competition, TWSC）中，發表了新的定義，包括三項：日本威士忌（Japanese Whisky）、日本新酒威士忌（Japanese new make whisky）、日本製威士忌（Japan Made Whisky）。

1. 「日本威士忌」指在日本進行糖化、發酵、蒸餾、熟成 2 年以上、調和、裝瓶、酒精濃度40%以上的威士忌。根據原料分為麥芽威士忌與穀物威士忌，也可以根據調和的蒸餾廠細分為單一麥芽、單一穀物、調和麥芽、調和穀物、與調和威士忌五種品項。

 2. 「日本新酒威士忌」與「日本威士忌」幾乎一樣，最大的不同是日本新酒威士忌是熟成 2 年以下的產品。因為在日本法規沒有規範熟成時間，因此新酒可以威士忌名義販賣。

 3. 「日本製威士忌」就很有趣了，可以是日本國內或國外蒸餾的原酒，也可以是境內、境外熟成的威士忌。只要是在日本調和、裝瓶，都可以稱為「日本製威士忌」，但是不可加入酒精與其他烈酒成分。所以「日本製威士忌」不會有單一麥芽與單一穀物這兩個品項出現；可當作是各地生產的威士忌到日本進行組裝

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